粉山椒

山椒の木があります。
春から夏にかけて木の芽はお料理の飾りに使っています。
昨秋、採っておいた山椒の実を
コーヒーミルで挽いて山椒の粉を作ってみました。
ひとつまみ舌に載せるとびりッとしびれるような刺激。
鰻屋の山椒はもっとまろやかだったと思うのだけれど
四川風のマーボ豆腐はこんな辛さだったな。
鴨料理に使えないかと考えています。

鴨亭店主
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